Sözlük anlamında buhar; ısının etkisi ile sıvıların ve bazı katıların dönüştükleri gaz durumu demek olsa bile, bizim ilgileneceğimiz kısmı su buharı olarak tanımlayabiliriz. Buharlaşma terimi ise yalnızca sıvıların gaz haline geçmesi için kullanılan fiziksel bir terimdir. Buharlaşma, ya buharlaşan sıvı bitene kadar ya da sıvının üzerindeki hava buhara doyuncaya kadar devam eder. Buhar, içinde bulunduğu kabın kenarına bir basınç yapar. Isısı arttıkça, basınç da o nispette artar. Bir sıvı buharlaşırken, yüzeyinde bulunan moleküller kurtularak gaz haline geçerler. Elde edilen buharın kuruluğu ne kadar kaliteli olduğunu gösterir. Buharlaşan bu moleküller devamlı hareket halindedirler. Suyun buharlaşması esnasında, eşit miktarlarda sıvı ya da katı parçacıkların gaz haline geçtiği ve aynı zamanda gaz halinden geri döndüğü bir dinamik denge kurulur. Böyle bir denge kuran buhara, ‘’doymuş buhar’’ denir. Fiziksel özellikleri sebebi ile sanayide sıkça kullanılan buhar, endüstri sektörünün vazgeçilmez bir parçasıdır.
